黑心油連環爆，連卡好蔥油餅都中標….既然買了麵包機，就要物盡其用。為了對抗”黑心”，這次嘗試用麵包機來做個”暖心”蔥油餅….”皮”, 結果大成功，YAY!!!! 以下分享本次的食譜~
蔥油餅最重要的是餅皮，沒有麵包機的時候只能自己桿，有了麵包機當然就交給機器桿~~~
原本的麵包機食譜是沒有蔥油餅這個選項的，所謂山不轉路轉，路不轉我自己腦筋轉~ 既然沒有蔥油餅，就來個”披薩麵糰”的品項試試!
披薩麵糰
- 高筋麵粉 280g
- 奶油 15g (家裡沒奶油，以沙拉油取代)
- 砂糖 一大匙 (8.5g)
- 奶粉: 6g *
- 水 180ml *
- 鹽: 一小匙 (5g)
- 酵母粉 一小匙 (食譜寫2.8g, 但我沒仔細看，所以放了跟鹽一樣份量的酵母粉XD)
*奶粉的部分，剛好家裡有鮮奶80ml，所以就以80ml鮮奶+100ml 水來取代原本食譜中的比例
全部的材料都倒進麵包容器後，選擇品項15，按下開始，接著麵包機就開始進行製作麵糰的動作了!
等到麵包機出現”嗶嗶”聲響時，代表麵糰製作完成 (約45分鐘)，這時候就可以將麵糰拿出來進行切割和包饀的步驟囉
攪拌好的麵糰有些黏手，此時可倒些麵粉在手上
原本的高筋麵粉加了上面的材料後，攪拌完成”長大”到525g，將麵糰切割成一個大約66g的大小，可分成約8個小麵糰
接著就進入包饀料的階段
蔥油餅饀製作:
- 蔥花 (一湯碗)
- 鹽巴: 2平匙 (一般布丁湯匙)
- 糖 2平匙 (中和鹽巴的鹹味)
- 五香粉少許
- 黑胡椒粉少許 (黑胡椒提味的功能最好，比白胡椒或椒鹽適合)
充分攪伴後，靜置一下，讓饀料醃漬入味。
貼心提醒: 蔥花在加了鹽巴之後會出水，在包入麵糰時最好將水份濾掉，不然麵粉會變得很濕黏而無法收口
蔥油餅製作
- 將66g的麵糰捍開，變成長形
- 將調過味的蔥花放置在麵皮中央
- 將麵皮捲成長條狀 (蔥花包覆在中間)
- 將捲好蔥花的麵皮以圓圈狀環繞，麵皮呈現小蝸牛外觀 (這時候就有外面蔥油餅的fu了)
蔥油餅麵糰製作完成後，在炒鍋加入少許油，將定型完畢的蔥油餅下鍋油煎，下鍋後可將麵糰壓扁一些些，讓受熱面積變大，厚度變薄，比較容易熟成。麵皮外皮煎至金黃色時，即可起鍋。
煎好的蔥油餅個頭比市售的蔥油餅小(畢竟一個麵糰只有66g，加上小女子手無搏雞之力麵皮無法桿得很大張)，但整體説來還算有模有樣，接著進入最後一關，來驗收口感和口味如何。
先説麵糰的口感，是軟中帶有彈性的，個人覺得有點像”軟Q甜甜圈”的麵糰，軟中帶一點點筋性。內饀的蔥花有五香黑胡椒的香氣，搭配外皮酥，中間軟Q彈牙的麵皮，這蔥油餅真的好好吃!!!
想要更健康一點，走無油路線，可以把蔥花包入麵糰，放進電鍋蒸，就變成了口感像花捲，外觀像包子的的蔥花小包。(不過説實話，油煎的還是比較香XD)
戲法人人會變，各有巧妙不同。除了蔥油餅和蔥花小包，還可以延伸出”蘿蔔絲餅”~
一樣就是用麵包機攪拌好的麵糰，中間包進調過味的蘿蔔絲，這裡也要注意，蘿蔔絲加鹽巴後容易出水，讓麵糰無法收口，所以饀料一樣也要把水濾掉，盡量保持乾爽。
煎好的蘿蔔絲餅一樣飽滿可愛。
原本只是好奇的實驗性質，沒想到意外成功的利用麵包機做出好吃的蔥油餅。自製的蔥油餅不用耽心摻入來路不明的黑心油，以新鮮發酵的麵糰加入自製的蔥饀，再以少油的健康烹調親手煎出金黃酥軟的一級棒口感，意外大成功!
大家最近也跟我一樣因為黑心食品敗了麵包機嗎? 有空不妨一起來試試!
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